Modulo Equipos utensilios y seguridad en la cocina.
Los estudiantes deben exponer el tema "cocineros del mundo" bajo el siguiente esquema:
Modulo Higiene y manipulación de alimentos
Los estudiantes deben exponer el tema "cocinas del mundo" bajo el siguiente esquema:
Los estudiantes deben exponer el tema "cocineros del mundo" bajo el siguiente esquema:
Grupo 1: Ferrán Adriá y Sumito Estevez
Grupo 2: Jean Mary Arzak y Lorena García
Grupo 3: Nobu Matsuhiza y Nélson Méndez
Grupo 4: Tomas Keller y Edgar Leal
LAS EXPOSICIONES TENDRÁN UNA DURACIÓN MÁXIMA DE 10 MINUTOS POR GRUPO.
Modulo Higiene y manipulación de alimentos
Los estudiantes deben exponer el tema "cocinas del mundo" bajo el siguiente esquema:
Grupo 1: Cocina de mercado - Cocina urbana
Grupo 2: Cocina gourmet - Cocina étnica
Grupo 3: Cocina fusión - Cocina tradicional
Grupo 4: Cocina bio molecular - Cocina de autor
LAS EXPOSICIONES TENDRÁN UNA DURACIÓN MÁXIMA DE 10 MINUTOS POR GRUPO.
los temas a exponer son:
Grupo 1 y 2: Especies
Grupo 3 y 4: Hierbas aromáticas
Este modulo tiene exposición.
(para la exposición traer muestrario)
Módulo de corte de vegetales.
(para la exposición traer muestrario)
Módulo de corte de vegetales.
Los ingredientes por persona son:
02 Cebollas
02 Tomates
02 Zanahoria
02 Pepinos
02 Pimentón
02 Papas grandes
01 Lechuga por grupo
02 Naranjas
Ademas traer aceite, vinagre, sal y especies tales como orégano y romero
02 Tomates
02 Zanahoria
02 Pepinos
02 Pimentón
02 Papas grandes
01 Lechuga por grupo
02 Naranjas
Ademas traer aceite, vinagre, sal y especies tales como orégano y romero
este modulo tiene exposición:
Grupo 1: Hortalizas
Grupo 2: Legunbres
Grupo 3: Verduras
Grupo 4: Frutas
Modulo Técnicas de cocción
Los estudiantes deben traer los siguientes ingredientes:
01 Muchacho redondo
1/2 Kg. carne molida
1/2 Kg de tomate
1/2 Kg. de Cebollas
1/2 de Pimentón
1/2 de Brocoli
1/2 Kg. de Zanahoria
1/2 kg. de Coliflor
Pimienta negra molida
Pan y Refrescos.
Los ingredientes por toda la clase son:
1 Kg. de Fresas o Duraznos maduros.
5 a 6 mangas pintonas, no maduras.
12 limones jugosos.
2 kg. de azúcar.
Vegetales 02 de cada uno: pepino, cebolla, pimentón, Zanahoria y coliflor pequeña.
4 berengenas medianas.
1/2 litro de vinagre blanco.
1 litro de aceite neutro.
Pimienta negra en grano.
Hojas de laure
1 Kg. de pulpa "magra" de cerdo entera.
3 kg. de Sal gruesa.
1 Kg. queso blanco semi duro, entero.
1/2 Kg. de margarina
1/2 Kg. de borra de café seca.
100 Grs de pimienta negra molida.
1/2 Mts. de tela de liencillo.
Envases plásticos para guardar el cerdo y el queso.
10 Frascos de vidrio con tapa metalica de 500 cc.
Repasadores, cuchillo, pelapapas
- Este módulo tiene exposición:
Grupo1: Conservación en medio ácido y en salazón
Grupo 2: Conservación por refrigeración y por deshidratación
Grupo 3: Conservación en medio dulce
Grupo 4: Conservación por radiación y vacío
Los ingredientes por persona son:
02 pollos por estudiante, descongelados pero conservados en frío.
Los ingredientes por persona son:
01 Merluza o Corvina o Robalo de no mas de un Kg.
01 Carite o Bonito o Bagre de no mas de un Kg.
Los ingredientes por grupo son:
01 Kg. de naranjas
01 Kg. de limones.
01 pimentón grande
01 cebolla blanca y 01 cebolla morada grandes
50 Grs. de ají dulce
0i ramillete de Cilantro
Sal y pimienta
Este módulo es de técnicas no de recetas.
Las preparaciones solo se harán cuando lo autorice el Chef instructor.
Los ingredientes por grupo son:
01 Kg. de naranjas
01 Kg. de limones.
01 pimentón grande
01 cebolla blanca y 01 cebolla morada grandes
50 Grs. de ají dulce
0i ramillete de Cilantro
Sal y pimienta
Este módulo es de técnicas no de recetas.
Las preparaciones solo se harán cuando lo autorice el Chef instructor.
Los pescados sin tripas y sin escamas pero completos, sin ningún corte y con cadena de frío permanente.
Los ingredientes por persona son:
02 a 03 Calamares medianos a grandes
02 Cangrejos
01 Pulpo entero (no tentaculo de calamar gigante)
Otros a su criterio.
Envases para retirarlos una vez procesados
Para compartir Traer sal, pimienta, orégano, yuca, pan y ensalada para contorno y algo para bebida. (Refrescos o vinos).
Todos completos y sin limpiar pero libres de arena y con cadena de frío permanente.
Los ingredientes por grupo son:
1 Lomito de 2 kg aprox. entero y sin limpiar.
3 kg. de Solomo entero y sin limpiar.
3 kg. de Solomo entero y sin limpiar.
Todas las piezas enteras y sin limpiar.
No quitar grasa ni tendones.
Para compartir Traer sal, pimienta, orégano, yuca, pan y ensalada para contorno y algo para bebida. (Refrescos o vinos).
Piezas completas (no cortadas)
y sin limpiar.
y sin limpiar.
Los ingredientes por grupo son:
Deben traer los restos de aves, pescados y carnes producto de los módulos anteriores, También traer 1 Kg. de Cebollas, 1/2 Kg. de Zanahorias y 1/2 Kg. de Cedano (Apio España), además deben traer:
Grupo 1: 1/2 Kg. de Arroz, 1/2 Kg. de margarina, vino blanco 01 pimentón rojo grande, 3 dientes de ajo y 01 cebolla grande, 150 Grs. queso parmesano rayado.
Grupo 2: 1/2 pasta, 1 lata Pepitonas Guisadas u otro marisco , 01 Pimentón Rojo, 3 dientes de ajo y 01 Cebolla grande.
Grupo 3: 1 Kg. Cebollas Blancas, 1/2 Kg. Mantequilla, 250 Grs.Queso Parmesano y 01 pan campesino concha dura.
Grupo 4: 1/2 Kg. Tiritas de carne (Lomito, Ganso o Solomo), 01 ajo porro, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros y 1/4 kg. arroz blanco.
todos los grupos traer sal, pimienta y aceite.
todos los grupos traer sal, pimienta y aceite.
Los ingredientes son:
- 1 y 1/2 Lts. de caldo claro y oscuro.
- 1 kg. Harina de trigo todo uso.
- 1/2 Kg. Margarina.
- 1 lata mediana de tomate pelado.
- 2 Cebollas grandes
- albahaca fresca.
- 1 Ajo en cabeza.
- 1 lts.Aceite neutro
- 1 L de leche.
- 12 Huevos.
- envases para llevarse las salsas (Chinos).
- 200 Gr. de Mantequilla preferiblemente sin sal.
- 6 Limón.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta.
Módulo Teórico
Introducción a las técnicas avanzadas
El día Domingo inmediato
posterior a la finalización de los módulos se realizará el examen final
práctico correspondiente
Primer Examen Parcial